Facas de cozinha ocidentais incluem faca do chef, faca de enchimento, faca serrilhada, faca de osso, faca de corte pequena.

Se você dividi-lo de acordo com o material, ele pode ser dividido em aço, aço inoxidável, aço carbono, cerâmica, etc Na verdade, não é maior a dureza, maior a nitidez. Porque a faca de cozinha "rápida" também depende do grau da lâmina da faca, maciez, etc.

Todos sabemos que há um grande número e vários tipos de materiais de punho disponíveis no mercado de facas hoje em dia. Mas, em geral, esses materiais podem ser divididos em 3 partes: metais, materiais sintéticos e materiais naturais.Metal: Os metais são muito comuns em alças de faca, eles são fortes e duráveis, e eles são excelentes para equipamentos ao ar livre.Materiais sintéticos: Materiais sintéticos são materiais modernos, a maioria dos quais são desenvolvidos especificamente para certas características, Materiais naturais: Materiais naturais são materiais mais antigos, a maioria dos quais foram usados por centenas de anos e desempenharam um papel importante na história da fabricação de facas.

A dureza é um dos critérios mais importantes para medir uma faca. Existem três indicadores comuns de dureza da ferramenta: Rockwell, Brinell e Vickers. testar a profundidade de indentação, usando a fórmula de dureza de Rockwell HR = (K-H)/C pode ser calculada dureza de Rockwell, com "HRC" expressa. Em suma, quanto mais rasa a indentação, quanto maior o valor de FC, maior a dureza da ferramenta medida. Por exemplo, HRC60, isto é, na carga de teste de 150kg, usando o ângulo superior de 120 graus do indenter do cone do diamante, a profundidade de indentação da peça de teste é 0,08mm.

A forma e o centro de gravidade da faca afetam a aderência da faca.O design equilibrado de facas de cozinha premium procura dar a cada usuário uma sensação instantânea de leveza, aderência confortável e nitidez incomparável.A nitidez de uma faca pode afetar o sabor da comida.Os japoneses amam sashimi e buscam a nitidez final das facas, não porque facas comuns não podem cortar, mas porque uma faca afiada pode fazer os ingredientes parecerem o seu melhor, com uma superfície lisa de corte semelhante a espelho e uma sensação bucal lisa.A nitidez e longevidade da faca, a influência do material é decisiva.Quanto maior a dureza, mais afiada a faca, melhor a durabilidade, mas ao mesmo tempo a dureza diminuirá, dureza, tenacidade, resistência à ferrugem é a relação entre isso e aquilo. A chave é a dureza, que é determinada pelo carbono. A dureza das facas é geralmente indicada pela escala de dureza C Rockwell (HRC). O aço geral para facas de cozinha tem uma dureza Rockwell de HRC entre 55 e 65. De um modo geral, a dureza das facas japonesas é grande, geralmente em 60-62, as facas alemãs são ligeiramente mais baixas, geralmente entre 55-58, e as facas chinesas são geralmente em torno de 50.

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